[ad_1]

گوشت گاو کبابی ، برش خورده در کنار سالاد

استیک فرانسوی ، سرد؟ هورا.
عکس: CTHB (Shutterstock)

“غذا خوردن خیلی گرم است” احساسی است که مردم کارائیب به خوبی آن را به ویژه در ماه آگوست می دانند ، اگرچه اغلب گفته می شود اما به ندرت مشاهده می شود. با این حال ، با امواج دائمی گرما در ایالات متحده ، ما باید رد پای محیط زیست خود را در نظر داشته باشیم و از استراتژی های مختلفی برای خنک نگه داشتن خود استفاده کنیم ، علاوه بر اینکه AC را با قدرت کامل روشن می کنیم. نکته: ظروف سرد (و منظورم غلات نیست).

برخی از خوردن غذاهای سرد ، از جمله سالاد خودداری می کنند ، اما به حرف من گوش دهید: غذاهای وسوسه انگیز و رضایت بخش تری وجود دارد که می توانیم از آنها به ویژه در ماه های تابستان سرد استفاده کنیم. در اینجا برخی از غذاهای من وجود دارد که همه آنها حتی زمانی که من سرآشپز بودم و در حال اجرای رویدادهای تابستانی در فضای باز بودم ، حتی بیشترین مشتریان را نیز خوشحال کرد.

سالاد استیک Chimichuri با پهلو

اگر دوست دارید ، در چند ساعت اول ، آجیل استیک ها ، شیرینی ها بودند. برای شما سخت بود که یک سرآشپز تلویزیونی پیدا کنید که از فضیلت های او تعریف نکرده باشد ، یکی از آنها استفاده شده دسترسی پذیری آن باشد افزایش محبوبیت باعث افزایش قیمت استیک های فرانسوی شده است ، اما این واقعیت را نفی نمی کند که این برش با ماریناد ، پخت آسان و بسیار سرد خوشمزه است. سس Chimichuri ، که به هیچ وجه سنتی نیست ، به عنوان یک ماریناد و سس دو وظیفه را انجام می دهد و با هر لقمه طعم تابستانی را ارائه می دهد.

عناصر:

برای سس چیمیچوری:

  • 1¼ فنجان روغن زیتون
  • 1½ فنجان جعفری ایتالیایی ، خرد شده
  • ½ یک لیوان گشنیز ، خرد شده
  • ¼ یک لیوان نعناع ، خرد شده
  • ¼ یک لیوان پیاز قرمز ، مکعبی خرد شده
  • 2 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
  • 2 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
  • 1 قاشق چایخوری نمک دریا
  • 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه خرد شده
  • 1 عدد فلفل دلمه ای ، پوست گرفته و خرد شده
  • پوست لیمو

برای استیک:

  • 1 استیک 2-2½ کیلویی ، کوتاه شده (پوست و غشا برداشته شده است)

برای سالاد:

  • 1 جعبه 1 پوندی مخلوط بهاره ارگانیک (یا هر سبزیجات برگ دار که ترجیح می دهید)
  • 1 لیوان گوجه فرنگی گیلاس یا اشک ، از وسط نصف کنید
  • 1 فنجان گورگونزولا (یا فتا) ، خرد شده

مواد تشکیل دهنده سس چیمیچوری را در غذاساز یا گلوله قرار دهید و تا زمانی که مخلوط خمیری به دست آید ، آن را بکشید. پوره نکنید!

از نیمی از مخلوط برای پخت استیک استفاده کنید و حداقل دو ساعت ، ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید. در یک گریل داغ یا در فر کبابی ، استیک را در هر طرف حدود چهار دقیقه بپزید. آن را به دمای اتاق برسانید و در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.

برای جمع آوری: مخلوط بهار و گوجه فرنگی را در نیمی از چیمیچوری باقی مانده بریزید. استیک سرد را ریز خرد کنید و روی سبزیجات و گوجه فرنگی بگذارید ، باقیمانده سس را بپاشید و روی آن پنیر بپاشید.

ماهی قزل آلا با مارچوبه و کرم آووکادو

چیزی که من در مورد یک تکه ماهی آزاد ماهی آرامش بخش می بینم که منجر به فاز ساشیمی تا حدودی بی پروا شد. (مبلغی که تابستان امسال برای سوشی خرج کردم می تواند یک کشور شوروی سابق را قادر به کار کند ، اما من دست از کار بر می دارم.) ماهی آزاد سرد کبابی بسیار انعطاف پذیر است. می توانید از آن در ساندویچ استفاده کنید ، پوست آن را بگیرید و ماکارونی بریزید یا آن را روی یک دسته سبزیجات برگ دار سرو کنید. این غذا حاوی فیله های کبابی ، همراه مارچوبه سوسیس لیمو و تزئین شده با کرم آووکادو گیاهی است.

عناصر:

برای ماهی قزل آلا:

  • 2 4 اونس فیله ماهی قزل آلا ، پوست برداشته شده است
  • 2 حبه سیر ، خرد شده
  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
  • 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده
  • 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند
  • ½ قاشق چایخوری نمک دریا

برای مارچوبه:

  • 2 عدد مارچوبه ، تقریباً 16-18 نسخه
  • ¼ فنجان جعفری ایتالیایی ، خرد شده
  • 2 قاشق غذاخوری کره نمک زده
  • پوست لیمو

برای کرم آووکادو:

  • 1 دارای آووکادو
  • ¼ یک لیوان ماست ساده یونانی
  • 2 قاشق غذاخوری سس مایونز
  • 1 قاشق غذاخوری شوید تازه ، خرد شده
  • 1 قاشق چایخوری نمک دریا
  • 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه خرد شده

برای ماهی قزل آلا: سیر ، روغن زیتون ، آب لیمو ، گیاهان و ادویه ها را با هم مخلوط کرده و ماهی قزل آلا را با آن بخورید. قبل از قرار دادن فیله ها روی سینی نچسب در فر از قبل گرم شده با دمای 450 درجه سانتیگراد به مدت 12 دقیقه به مدت 12 ساعت بگذارید تا مرطوب شود – فیله ها باید دارای صورتی عمیق ، سرد و سفت باشند که توسط گوشت فلس دار صورتی روشن احاطه شده است. به قبل از سرد شدن به دمای اتاق برسانید تا آماده سرو شود.

برای مارچوبه: مارچوبه و پوست لیموترش را در روغن سرخ کنید تا کپی ها نرم شوند (حدود چهار دقیقه). جعفری را بپاشید ، از قالب خارج کرده و در یخچال قرار دهید.

برای خامه: همه مواد را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

وقتی آماده سرو شد ، مارچوبه را به طور مساوی به بشقاب های (ترجیحاً سرد) تقسیم کنید و یک تکه ماهی قزل آلا را در بالا یا روی هر قطعه قرار دهید. روی خامه آووکادو بپاشید.

ران مرغ با عسل و گشنیز

این یک غذای ایده آل برای پیک نیک است. به تنهایی غذا بخورید یا با خیار تکه ای ایرانی سرو کنید ، در چند قاشق غذاخوری فوریکاک ادویه بریزید.

عناصر:

  • 4 ران مرغ بدون پوست بدون استخوان
  • 4 حبه سیر ، خرد شده
  • ¼ کاسه آب پرتقال
  • ¼ فنجان عسل
  • ¼ یک لیوان گشنیز ، خرد شده
  • ¼ فنجان پیاز سبز ، خرد شده
  • 2 قاشق غذاخوری سس سویا تیره
  • 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
  • 1 قاشق غذاخوری پرک قرمز

همه مواد را در یک کاسه بریزید و هم بزنید. چند ساعت در یخچال بگذارید تا ترشی شود.

فر را با دمای 375 درجه سانتیگراد گرم کنید. پاهای مرغ را روی سینی فر با روکش فویل قرار دهید و به مدت 35 دقیقه بپزید ، هر 5 دقیقه ماریناد بیشتری پخش کنید تا ضخیم ترین قسمت ران مرغ به دمای داخلی 165 درجه فارنهایت برسد.

میگو با رشته فرنگی

من در مورد شما اطلاعی ندارم ، اما من دوست دارم غذای سرد چینی بخورم. این دستور العمل یک نسخه اصلی از غذای lo mein است که من آن را هنگام گرسنگی برای سفارش سفارش می دهم.

عناصر:

  • 1 کیلوگرم رشته فرنگی تخم مرغ چینی خشک شده
  • 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
  • 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد
  • تکه زنجبیل ½ اینچی ، ریز خرد شده
  • 2 حبه سیر ، خرد شده
  • 2 پیاز سبز ، خرد شده
  • 2 فنجان نخود برفی (کامل)
  • 1 فنجان قارچ شیتاکه ، پوست گرفته و خرد شده است
  • 1 فنجان خامه قارچ ورقه شده
  • 1 کیلوگرم میگو ، پوست کنده و پوست گرفته (خوب منجمد شده)
  • 1 قاشق غذاخوری پرک قرمز (اختیاری)
  • ¼ فنجان سس هویزین
  • 2 قاشق غذاخوری سس سویا

نودل را طبق دستورالعمل روی بسته بجوشانید. هنگام پخت ، آن را آبکش کرده و با روغن نباتی چرب کنید تا از ایجاد توده جلوگیری شود.

در یک ماهیتابه بزرگ ، روغن کنجد را گرم کنید تا دود شود. سریع کار کنید ، زنجبیل ، سیر ، پیاز سبز ، نخود فرنگی و قارچ را به مدت یک دقیقه بخورید. میگو (در صورت استفاده از یخ زده ذوب شده) و پرک قرمز اضافه کنید. یک دقیقه دیگر دم کنید ، سپس سس هویزین و سویا را اضافه کنید. هم بزنید ، از روی حرارت بردارید ، رشته فرنگی را بریزید و هم بزنید. خنک کنید تا آماده سرو شود.

استیک خوک با چاتنی هلو و اورزو خرد شده

ببند ، شلوار این دستور العمل مراحل زیادی دارد ، اما نتیجه کلی آن ارزشش را دارد. من این غذا را در ناهار تمرین عروسی سرو کردم و گوشت گاو ولینگتون که من با او درست کرده بودم در آنجا التماس می کرد که انتخاب شود. این جنیفر هادسون از ظروف است – او با صدای بلند در یک گروه می خواند – و او یک ستاره مطلق است. اگر این غذا را در وعده شام ​​سرو کنید ، مملو از ستایش خواهید شد. اگر این را به یک احمق می برید ، آماده باشید تا از آشپزهای دیگر عصبانی حسودانه بگیرید.

عناصر:

برای چاتنی هلو:

  • ¼ فنجان شکر قهوه ای تیره
  • یک لیوان سرکه سیب
  • 2 هلو متوسط ​​بسیار رسیده ، پوست کنده و خرد شده ½ اینچ
  • 2 قاشق غذاخوری عسل
  • موسیر 1 عدد ، خرد شده
  • 1 عدد چیلی تایلندی ، ورقه شده
  • 1 فلفل قرمز سرانو ، خرد شده و برش خورده
  • 1 حبه سیر ، خرد شده
  • ½ قاشق چایخوری پودر فلفل دلمه ای
  • ½ قاشق چایخوری پاپریکا دودی
  • تکه inch اینچی زنجبیل رنده شده

درباره اورزو:

  • 2 لیوان آب
  • 1 فنجان اورزو خشک / پخته نشده
  • 2 قاشق غذاخوری کره
  • 1 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
  • 4-6 برگ نعناع بزرگ

برای گوشت خوک:

  • 2 تکه گوشت خوک 6 اونسی با استخوان
  • 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، به دو قسمت 1 و 2 قاشق غذاخوری تقسیم می شود
  • 1 قاشق چای خوری پودر مدرس فر فر
  • 1 قاشق چایخوری نمک دریا
  • 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه خرد شده
  • ½ قاشق چایخوری پودر زنجبیل

برای چاوتنی ها: قسمت پایینی هلوها را بردارید (X بزنید) و یک یا دو دقیقه در آب داغ غوطه ور شوید تا پوست شل شود. پس از خنک شدن (می توانید در حمام یخ غوطه ور شوید تا روند را تسریع کنید) ، پوست بگیرید ، پوست بگیرید و خرد کنید. تمام مواد تشکیل دهنده چاتنی را در یک قابلمه بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید و مرتباً هم بزنید. درب ظرف را بپوشانید ، از روی حرارت بردارید و بگذارید قبل از خنک شدن سرد شود.

برای اورزو: آب ، کره و آب لیمو را در یک قابلمه یا قابلمه کوچک بجوشانید. اورزو را اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و 8 تا 10 دقیقه بپزید تا حبوبات به صورت دندانه درآید و کمی جویده شوند. (به یاد داشته باشید که اورزو ممکن است شبیه برنج باشد ، اما یک خمیر است.) آب اضافی را فشار دهید. پس از سرد شدن ، نعناع خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید. (پختن نعناع قهوه ای می شود و طعم تازه و درخشان را از بین می برد.)

برای گوشت خوک: ادویه جات ترشی جات و یک قاشق غذاخوری روغن را با هم مخلوط کرده و مخلوط را روی گوشت بمالید. چند ساعت ترشی کنید. روغن باقی مانده را در ماهیتابه چدنی روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. قبل از اینکه به حرارت متوسط ​​و کم بریزید ، گوشت خوک را به مدت سه دقیقه در هر طرف بپزید. هشت تا ده دقیقه بپزید. از ماهیتابه بردارید ، به دمای اتاق برسانید ، سپس سرد کنید.

وقتی آماده سرو هستید ، هر تکه گوشت خوک را روی یک لیوان اورزو بگذارید (پخت پخته شده باید دو فنجان بدهد) و روی هر کدام یک توده سخاوتمندانه چاتنی هلو بگذارید.

[ad_2]

منبع: kaheshvazn-khabar.ir