[ad_1]

تصویر برای مقاله ای با عنوان

عکس: کلر پایین

سلام به همه و به Prix Fix خوش آمدید ، ستون نکات جدید برنامه ریزی منوی Lifehacker.

چه یک قرار ملاقات داغ داشته باشید ، چه یک سالگرد بزرگ داشته باشید و یا برای اولین بار با قوانینی روبرو هستید ، ما به شما کمک می کنیم تا یک منوی چشمگیر مناسب برای نیازهای غذایی و مهارت های آشپزی خود تنظیم کنید. آیا هک خواهد شد؟ شرط می بندید که الاغ شما خواهد داشت.

حرف دوم نامه ما از یک میزبان کاملاً آماده تهیه شده است که بدنبال ظرف مناسب فریزر است تا بتواند برای شام های خودجوش به کارنامه خود اضافه کند:

سلام ، کلر ،

تابستان اینجا یک فصل اجتماعی است. مکان من جایی است که گروه ما بعد از پیک نیک فرود می آید. همچنین ترک تحصیلات غیر منتظره (اما مورد استقبال) حداقل یک بار در ماه وجود دارد. به همین دلیل است که من غالباً شام های بداهه می خورم.

من همیشه یک فریزر را در دست خود نگه می دارم. به طور کلی ، این چیزی شبیه لازانیا ، سس بولونزی یا کوفته است. با استقبال خوبی روبرو می شود اما خسته کننده می شود. من می خواهم یک آس جالب تر در سوراخ داشته باشم.

در حالت ایده آل ، این می تواند یک ظرف فریزر پخته شده باشد ، یا اگر به صورت تازه پخته شود ، چیزی است که به سرعت جمع آوری و تمیز می شود. ثبت نام دوست برای برش یا آماده سازی اغلب یک گزینه است ، اما نه همیشه. من مهارت های آشپزی خود را در منهای A ارزیابی می کنم.

من یک اجاق گاز ، اجاق گاز با چهار مشعل ، مایکروویو ، دیگ و کوره دارم. با این حال ، من ترجیح می دهم در طول بازی برای این زغال سنگ روشن نکنم. فضای فریزر فراوان است.

همیشه انواع گیاهان تازه در دست (گشنیز ، پیاز ، مریم گلی ، آویشن ، جعفری حداقل) ، تخم مرغ ، مقداری پنیر مناسب برای ترقه و گیره های معمول یخچال / کمد وجود دارد. من به صدف پوستی حساسیت دارم ، بنابراین این یک گزینه نیست. من به بیشتر پروتئین های دیگر باز هستم. در مورد بودجه ، منظور من منطقی است ، اما نه لزوماً ارزان – شاید جایی بین یک هات داگ و یک استیک.

با تشکر. خوشحال می شوم که به چه چیزی می رسید

من میزبانی را دوست دارم و آماده بودن را دوست داشتم ، بنابراین ارتباط برقرار می کنم و این ایمیل را بسیار دوست دارم. به نظر می رسد که شما قبلاً با زیرشاخه های ایتالیایی ظروف مناسب برای فریزرها خوب عمل کرده اید ، اما آیا می دانید بسیاری از غذاهای قفس و کریول نیز بسیار یخ می زنند؟ مورد علاقه من گامبو است.

روش های مختلفی برای ساخت گامبو و سه روش مختلف برای آب بندی وجود دارد. بامیه (جایی که گامبو نام آن را می گیرد) ، پودر فیله و پودر به بدن بدن طعم و مزه می بخشد ، اما مرغ و سوسیس و کالباس مادرم (بدون سخت پوستان) فقط از دو عدد – ریز و فیله استفاده می کند. مردم مادرم کاجون هستند ، به احتمال زیاد از نژاد اکدی ها هستند که از قسمت فرانسوی کانادا آمده اند ، بنابراین آدامس ما فاقد گوجه فرنگی است و به شدت به ریشه اعتماد می کند. (در واقع ما نتوانستیم فیل را پیدا کنیماین است وقتی ما برای اولین بار از می سی سی پی به لس آنجلس نقل مکان کردیم ، بنابراین آدامس ما تقریباً در کل دوران کودکی من بود. هنوز خیلی خوب بود.)

گامبو به طور سنتی چندین ساعت خورشت خورده است ، اما من اغلب با برداشتن تمام گوشت از مرغ های پخته شده تقلب می کنم ، سپس لاشه را می گیرم و آن را در آب مرغ خریداری شده در فروشگاه می جوشانم تا یک آبگوشت بسیار معطر و ژلاتینی – ترکیبی کالایی ایجاد کنم. می توانید این کار را یک روز قبل انجام دهید تا کار جلو را بارگذاری کرده و در پایان خفگی را کاهش دهید. متنفرها خواهند گفت کلاهبرداری است و سنتی نیست ، اما من هستم قبلا گفته است.

گامبو را باید با برنج سرو کنید – اگرچه برخی آن را با سالاد سیب زمینی سرو می کنند – بنابراین شما سه گزینه دارید. شما می توانید یک دسته تازه برنج درست کنید ، وقتی جویدن خود را آب کنید ، می توانید یک دسته کامل از برنج پخته شده را درست کرده و منجمد کنید، یا می توانید این موارد را بسیار مناسب و گران خریداری کنید کیسه های برنج منجمد از Trader Joe’s (هر جعبه حدود شش وعده برنج دارد). هیچ پاسخ غلطی وجود ندارد ، بنابراین مسیر مناسب برنج را برای خود انتخاب کنید.

خريد كردن

قبل از اینکه بتوانید آشپزی کنید ، باید خرید کنید. در اینجا آنچه شما نیاز دارید:

  • 1 کیلوگرم سوسیس اندویی
  • 1 مرغ از قبل پخته شده
  • 2 ساقه کرفس
  • 2 فلفل (سبز سنتی است ، اما من قرمز و زرد را ترجیح می دهم)
  • 1 پیاز بزرگ
  • 1 دسته پیاز سبز
  • ادویه ای برای کاجون ، ترجیحاً تونی چاچره ، یا چیزی با مقدار مشابه نمک
  • برنج (یا برنج یاس منجمد Merchant Joe)
  • حداقل 6 فنجان آب مرغ
  • فیله گرد و خاک

شما همچنین به چند براکت کمد معمول نیاز خواهید داشت:

  • آرد (حداقل 3/4 فنجان)
  • روغن نباتی (همان مقدار)
  • سیر دانه ریز
  • پیاز دانه ریز
  • کیسه های پلاستیکی زیپ دار پلاستیکی

طرح

این گامبو مواد زیادی ندارد ، بنابراین طعم آن به دو جز on اصلی بستگی دارد: آبگوشت و پودر. می توانید از آبگوشت ساده فروشگاهی استفاده کنید و خوب باشید ، اما همانطور که قبلاً اشاره کردم ، دوست دارم از لاشه مرغ باقیمانده برای تقویت آن استفاده کنم (مرغ؟) و به آن بدن و بیشتر بدهم. در اصل). برای این موجودی / آبگوشت جعلی شما نیاز دارید:

  • 1 مرغ
  • 6 فنجان آبگوشت خریداری شده در فروشگاه

این لاشه مرغ را برداشته و تمام گوشت ها را از اسکلت آن خارج کنید. تمام پوست و استخوان ها و غضروف ها را حفظ کنید. گوشت را به ظرف یا کیسه Ziploc منتقل کنید ، آن را ببندید و در یخچال قرار دهید تا آماده شوید.

لاشه (هم پوست و هم غضروف) را در قابلمه بزرگی بریزید ، آب گوشت را روی آن بریزید و بجوشد. بگذارید دو تا سه ساعت بجوشد تا رنگ آبگوشت تیره شود. (اگر قابلمه فوری دارید ، می توانید همه چیز را در آنجا بریزید و به مدت 45 دقیقه با فشار زیاد آن را بپزید.) آبگوشت / آبگوشت را صاف کنید ، اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود و به یخچال منتقل شود تا آماده شود. من معمولاً آبگوشت / آبگوشت را عصرها قبل از اینکه بخواهم گامبو درست کنم آماده می کنم ، در غیر اینصورت کار خیلی طولانی است. همچنین زمان مناسبی برای تهیه برنج و منجمدش کن اگر از کیفهای کوچک Merchant Jo استفاده نمی کنید.

اکنون شما آماده ساخت گامبو هستید. برای انجام این کار ، شما به موارد زیر احتیاج دارید:

  • 1 کیلوگرم سوسیس Andui ، برش خورده به سکه های ضخیم 1/4 اینچ
  • 3/4 فنجان روغن نباتی
  • 3/4 فنجان آرد
  • 2 ساقه کرفس ، خرد شده به 1/4 اینچ
  • 2 عدد فلفل ، به قطعات 1/2 اینچی بریده شوید
  • 1 پیاز بزرگ ، به قطعات 1/4 اینچ برش دهید
  • 2 قاشق چایخوری ادویه Cajun ، ترجیحاً Tony Chachere
  • 1 قاشق چای خوری سیر دانه ریز
  • 1 قاشق چای خوری پیاز دانه ریز
  • آبگوشت 6 فنجان
  • مرغ کبابی رزرو شده
  • فیله 1 قاشق غذاخوری گرد و خاک
  • پیاز سبز خرد شده (برای تزیین)

اول مال خودت را بگیر تنظیم کردن آماده. هر آنچه را که باید خرد و خرد شود خرد کرده و خرد کنید و ادویه های خود را وزن کنید. اگر gumbo یک واکنش شیمیایی بود ، roux نیز چنین بود گام برای تعیین سرعت“وقتی کار تمام شد ، کارها خیلی سریع پیش می روند ، بنابراین بهتر است آماده و آماده کار باشید.” (اوه ، بیش از حد: اگر نگران کمبود نمک در لیست مواد تشکیل دهنده هستید ، نباشید ؛ تونی چاکره چنین کرده است زیاد.)

پس از آماده شدن همه چیز ، اندویل را در قابلمه بزرگ یا فر هلندی اضافه کرده و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا سکه ها از هر دو طرف قهوه ای شوند. از ظرف خارج کنید و کنار بگذارید. ظرف پخت را از مشعل خارج کرده و اجازه دهید چند دقیقه خنک شود. این زمان را برای انتخاب یک لیست پخش اختصاص دهید و اطمینان حاصل کنید که هر چه 40 دقیقه آینده نیاز دارید در دسترس شما قرار دارد ، زیرا roux یکی از مواردی است که شما برای مخلوط کردن نیاز دارید. همیشه. (دقیقاً پس از یک آزمایش کامل برای The Bee Gees ‘roux من تمام شد یک ایدهکه خیلی خوب میکس موسیقی است.)

در هر صورت ، روغن و آرد را به قابلمه یا اجاق گاز هلندی خود اضافه کنید ، حرارت را کمی زیر متوسط ​​قرار دهید و مدام هم بزنید (با لیسک یا کفگیر چوبی) تا رنگ شیر شکلاتی به دست آید. اگر به نظر می رسد چنین اتفاقی هرگز نخواهد افتاد ، ناامید نشوید. پارچه شما احتمالاً مدتی به نوعی رنگ قهوه ای ماسه ای باقی خواهد ماند و پس از آن رنگ خوش رنگ عنبیه به دست می آورد ، قبل از اینکه سرانجام به رنگ شیر شکلاتی مورد نظر برسد. قبل از رنگ شیر شکلات متوقف نشوید – این همان چیزی است که ستون فقرات مشخصه آن را به گامبو می دهد و اگر از رقت سبک تر استفاده کنید ، طعم خوبی نخواهد داشت.

اوه ، و لطفا زیاد هنگام هم زدن ruxa و افزودن سبزیجات به آن مراقب باشید. اساساً ، شما آرد را در روغن داغ سرخ می کنید ، و یک خمیر سوزان ایجاد می کنید که به پوست شما می چسبد و چله های شما را می سوزاند. من دقیقاً یک بار خودم را با roux سوزاندم و این حباب درس ارزنده ای به من داد (اگر به هیچ وجه شیمیایی شده اید گامبو درست نکنید).

این چیزی است که خودت خواسته ای.

این چیزی است که خودت خواسته ای.
عکس: کلر پایین

اکنون که ریزه شما آماده است ، سبزیجات خود را با تن ، سیر دانه ریز و پیاز دانه ریز چاشنی کنید. آنها را به مواد اضافه كنید ، حرارت را تا حد متوسط ​​افزایش داده و بگذارید تا مرتب هم بزنند تا بپزد ، خوب بپزند و نرم شوند. (نگران سوختن روتا نباشید ، سبزیجات رطوبت کافی را آزاد می کنند تا از این اتفاق جلوگیری کند)

چهار فنجان آبگوشت اضافه کنید ، بگذارید تا آرام جوش بیاید ، سپس حرارت را کم کنید و حداقل نیم ساعت ، اما در حالت ایده آل ، یک ساعت بجوشد. اگر خیلی غلیظ شد ، کمی بیشتر آب اضافه کنید. سوسیس و مرغ را اضافه کنید و بگذارید تا دم بکشد تا پروتئین های شما گرم شوند. اگر به اندازه کافی شور نیست ، آن را بچشید و با Tony بیشتر مزه دار کنید. از روی حرارت بردارید وتیراندازی در فیله گرد و خاک.

آدامس شما آماده است. از یک کاسه لذت ببرید تا پاداش این همه هم زدن را بدهد ، سپس بگذارید قبل از انجماد کاملاً سرد شود.

پس از سرد شدن ، می خواهید آن را بین دو کیسه فریزر گالن تقسیم کنید. کیسه ها را در کنار خود قرار دهید ، سپس آدامس را به آرامی به سمت دهانه کیسه فشار دهید تا هوا خارج شود و یک لایه یکنواخت ایجاد شود. (اگر قبلاً هرگز اینگونه غذا را منجمد نکرده اید ، یه نگاهی به این بنداز برای توضیحات دقیق تر.) کیسه ها را ببندید و روی یک ظرف بگذارید تا یخ بزند. پس از یخ زدن ، می توانید آنها را روی هم قرار دهید یا “فایل“عمودی در کنار یکدیگر.

هنگامی که آماده سرو گمبو هستید ، کافی است کیسه را زیر آب گرم قرار دهید تا چیزها شل شود ، سپس گامبو را در قابلمه ای بلغزانید و روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. شما می توانید یک گلدان تازه برنج درست کنید ، برنج یخ زده خود را گرم کنیدیا چند تا از کیف های Merchant Jo را در مایکروویو بیندازید. در کاسه ها روی برنج داغ سرو کنید و با پیاز سبز و سس تند لوئیزیانا ، ترجیحاً کریستال تزئین کنید.

[ad_2]

منبع: kaheshvazn-khabar.ir