روغن نباتی و روغن کلزا سکسی نیستندبه هر دو فوق العاده ارزان هستند ، مزه ای ندارند و در بطری های پلاستیکی بزرگ عرضه می شوند. برخلاف بطری شیشه ای گران قیمت با روغن زیتون یا برچسب بتونی ، یک جعبه کوچک روغن پسته ، نه گیاهی و نه کانولا است چیزی تو من ترک می کنم روی پیشخوان برای مهمانان از در نگاهبه

اما اگرچه تیسلام شما سکسی نیستید آنهااوه ، بسیار مفید است بی مزه بودن آنها استn ‘خیلی اشکال ، همین عملکرد. این همان روغنی است که وقتی می خواهید غذای شما طعم خوبی داشته باشد به آن دست می یابید. هر دو در نمودار تراز واقعاً خنثی هستند ، با طعم دادن (یا سوزاندن) ظرف شما ، تمرکز را از بین نمی برند. در مورد آن فکر کنید: آیا ترجیح می دهید طعم استیک کاملاً پخته خود مانند گوشت یا روغن زیتون تلخ و بیش از حد گرم شده را ترجیح دهید؟

تفاوت بین روغن کلزا و روغن گیاهی

اگرچه از نظر عملکرد تقریباً یکسان است ، اما تفاوت های زیادی بین این دو روغن وجود دارد. روغن کلزا از گیاه کلزا استخراج می شود و نقطه دود آن 400 است. اکثر روغن های گیاهی (حدود 85٪) از دانه سویا گرفته می شوند ، اگرچه روغن ذرت ، روغن پالم و روغن کلزا اغلب در این مخلوط وجود دارند. نقطه دود روغن نباتی حدود 400 ℉ است ، اگرچه بسته به مخلوط ممکن است کمی تغییر کند. هر دو تقریبا بی مزه هستند – آقایدر هر کدام یک تکه نان بریزید و ببینید آیا می توانید تفاوت این دو را بچشید.

برخلاف روغن های معطر و گران قیمت – که معمولاً به صورت مکانیکی استخراج می شوند – روغن های گیاهی و کلزا اغلب از نظر شیمیایی استخراج می شوند و معمولاً از هگزان به عنوان حلال استفاده می شود. هگزان روغن را حل می کند ، جامدات گیاهی فیلتر شده و مخلوط روغن-هگزان گرم می شود تا هگزان خارج شود. ترکیبات معطر فرار نیز با حلال تبخیر شده و فقط روغن معطر باقی می ماند. این یک فرآیند ارزان و م effectiveثر است که منجر به یک روغن ارزان و م effectiveثر می شود.

هر دو را نیز می توان “بیرون راند” ، روندی که از اصطکاک و فشار برای استخراج مکانیکی روغن استفاده می کند ، نه حلال. (من هرگز نگران هگزان در روغن خود نبوده ام ، عمدتا به این دلیل که در آزمایشگاه های مختلف عصاره گیری های شیمیایی زیادی انجام داده ام و می دانم که فقط آثار ، مقدار ناچیزی از حلال ، در صورت وجود ، باقی مانده است.) برخی از تولیدکنندگان ادعا می کنند که نتایج اخراج راننده ، روغنی با طعم متفاوت و طبیعی تر ایجاد می کند ، اما تست طعم از آشپزخانه تست آمریکا من کردمn ‘من این را درست نمی دانم.

نحوه استفاده از روغن نباتی؟

اگر می خواهید روغنی باشد که به چربی کمک کند نه طعم ، یکی از این روغن ها عالی عمل می کند. هر دو برای سرخ کردن ، سرخ کردن و سرخ کردن عالی هستند ، اما من نیز از طرفداران استفاده از آنها هستم در vinaigrettes، به خصوص اگر می خواهم اسید فوق العاده روشن شود. اگر می خواهید a کمی روغن زیتون یا چیزهای مشابه ، اما نه زیاد ، همیشه می توانید روغن کانولا یا روغن نباتی را معطرتر کنید تا کمی گرد شود.

این همه روغن فوق العاده “خنثی” دیگر چطور؟

کره بادام زمینی ، روغن ذرت و روغن سبوس برنج در بین بسیاری از نویسندگان غذاها و با دلایل خوب محبوب هستند. دود هر سه دارای دمای بسیار بالا 450 ℉ است ، اما آنهاشما خیلی بی طرف نیستید-طعم آن مانند روغن کلزا یا روغن گیاهی است و – به استثنای روغن ذرت – معمولاً گران تر است.

کره بادام زمینی تصفیه شده دارای طعم مبهم بادام زمینی است ، روغن ذرت طعم دلپذیر و تقریبا روغنی دارد و سبوس برنج کمی مغذی است. مگر اینکهبرای هر یک از این طعم ها بسیار ناخوشایند است-یا به بادام زمینی حساسیت دارند-و هر سه می توانند به جای روغن نباتی یا روغن کانولا ، به ویژه در برنامه های با درجه حرارت بالا مانند سرخ کردن ، استفاده شوند. روغن هسته انگور یکی دیگر از مواد خنثی است نقطه دود زیاد است ، اما گران تر از کلزا یا روغن گیاهی است.

من می توانم یک روز کامل را به فهرست روغن ها و نقاط مختلف دود و طعم آنها اختصاص دهم ، اما مانند بیشتر چیزها ، انتخاب روغن شما به ترجیح شخصی بستگی دارد. من گاهی اوقات سیب زمینی سرخ کرده ام را که از کره بادام زمینی یا چربی اردک تهیه می شود دوست دارم ، اما در سیب زمینی های سرخ کرده چیزی خالص و نمادین وجود دارد که فقط طعم سیب زمینی ترد و شور را ندارد. فلفل یا روغن زیتون میوه ای است به طرز شگفت انگیزی با سبزیجات خام یا بو داده می پاشید ، اما به عنوان چربی برشته کمتر م ،ثر است ، به خصوص اگر می خواهید تمرکز روی آن باشد سبزیجات کباب شدهبه

روغن نباتی و کلزا به شما این امکان را می دهد تا به این طعم های پاک و بدون طعم دسترسی داشته باشید و به شما این امکان را می دهد که این کار را ارزان انجام دهید. جدا از ارزان بودن ، داشتن یکی از این دو به این معناست که می توانید روغن های معطر گران قیمت خود را برای آن لحظاتی که واقعاً مورد استقبال قرار می گیرند ، نگه دارید. به خودتان اجازه دهید از این روغن های ارزان قیمت استفاده کنید ، این چیزی است که من می گویم. صحبت کردن به عنوان یک چیز ارزان ، گاهی اوقات یک چیز ارزان دقیقاً همان چیزی است که شما به آن نیاز دارید.