روغن نباتی و روغن کلزا سکسی نیستندبه هر دو فوق العاده ارزان هستند ، مزه ای ندارند و در بطری های پلاستیکی بزرگ عرضه می شوند. برخلاف بطری شیشه ای گران قیمت با روغن زیتون یا برچسب بتونی ، یک جعبه کوچک روغن پسته ، نه گیاهی و نه کانولا است چیزی تو من ترک می کنم روی پیشخوان برای مهمانان از در نگاهبه
اما اگرچه تیسلام شما سکسی نیستید آنهااوه ، بسیار مفید است بی مزه بودن آنها استn ‘خیلی اشکال ، همین عملکرد. این همان روغنی است که وقتی می خواهید غذای شما طعم خوبی داشته باشد به آن دست می یابید. هر دو در نمودار تراز واقعاً خنثی هستند ، با طعم دادن (یا سوزاندن) ظرف شما ، تمرکز را از بین نمی برند. در مورد آن فکر کنید: آیا ترجیح می دهید طعم استیک کاملاً پخته خود مانند گوشت یا روغن زیتون تلخ و بیش از حد گرم شده را ترجیح دهید؟
تفاوت بین روغن کلزا و روغن گیاهی
اگرچه از نظر عملکرد تقریباً یکسان است ، اما تفاوت های زیادی بین این دو روغن وجود دارد. روغن کلزا از گیاه کلزا استخراج می شود و نقطه دود آن 400 است. اکثر روغن های گیاهی (حدود 85٪) از دانه سویا گرفته می شوند ، اگرچه روغن ذرت ، روغن پالم و روغن کلزا اغلب در این مخلوط وجود دارند. نقطه دود روغن نباتی حدود 400 ℉ است ، اگرچه بسته به مخلوط ممکن است کمی تغییر کند. هر دو تقریبا بی مزه هستند – آقایدر هر کدام یک تکه نان بریزید و ببینید آیا می توانید تفاوت این دو را بچشید.
برخلاف روغن های معطر و گران قیمت – که معمولاً به صورت مکانیکی استخراج می شوند – روغن های گیاهی و کلزا اغلب از نظر شیمیایی استخراج می شوند و معمولاً از هگزان به عنوان حلال استفاده می شود. هگزان روغن را حل می کند ، جامدات گیاهی فیلتر شده و مخلوط روغن-هگزان گرم می شود تا هگزان خارج شود. ترکیبات معطر فرار نیز با حلال تبخیر شده و فقط روغن معطر باقی می ماند. این یک فرآیند ارزان و م effectiveثر است که منجر به یک روغن ارزان و م effectiveثر می شود.
هر دو را نیز می توان “بیرون راند” ، روندی که از اصطکاک و فشار برای استخراج مکانیکی روغن استفاده می کند ، نه حلال. (من هرگز نگران هگزان در روغن خود نبوده ام ، عمدتا به این دلیل که در آزمایشگاه های مختلف عصاره گیری های شیمیایی زیادی انجام داده ام و می دانم که فقط آثار ، مقدار ناچیزی از حلال ، در صورت وجود ، باقی مانده است.) برخی از تولیدکنندگان ادعا می کنند که نتایج اخراج راننده ، روغنی با طعم متفاوت و طبیعی تر ایجاد می کند ، اما تست طعم از آشپزخانه تست آمریکا من کردمn ‘من این را درست نمی دانم.
G / O Media ممکن است کمیسیون دریافت کند
نحوه استفاده از روغن نباتی؟
اگر می خواهید روغنی باشد که به چربی کمک کند نه طعم ، یکی از این روغن ها عالی عمل می کند. هر دو برای سرخ کردن ، سرخ کردن و سرخ کردن عالی هستند ، اما من نیز از طرفداران استفاده از آنها هستم در vinaigrettes، به خصوص اگر می خواهم اسید فوق العاده روشن شود. اگر می خواهید a کمی روغن زیتون یا چیزهای مشابه ، اما نه زیاد ، همیشه می توانید روغن کانولا یا روغن نباتی را معطرتر کنید تا کمی گرد شود.
این همه روغن فوق العاده “خنثی” دیگر چطور؟
کره بادام زمینی ، روغن ذرت و روغن سبوس برنج در بین بسیاری از نویسندگان غذاها و با دلایل خوب محبوب هستند. دود هر سه دارای دمای بسیار بالا 450 ℉ است ، اما آنهاشما خیلی بی طرف نیستید-طعم آن مانند روغن کلزا یا روغن گیاهی است و – به استثنای روغن ذرت – معمولاً گران تر است.
کره بادام زمینی تصفیه شده دارای طعم مبهم بادام زمینی است ، روغن ذرت طعم دلپذیر و تقریبا روغنی دارد و سبوس برنج کمی مغذی است. مگر اینکهبرای هر یک از این طعم ها بسیار ناخوشایند است-یا به بادام زمینی حساسیت دارند-و هر سه می توانند به جای روغن نباتی یا روغن کانولا ، به ویژه در برنامه های با درجه حرارت بالا مانند سرخ کردن ، استفاده شوند. روغن هسته انگور یکی دیگر از مواد خنثی است نقطه دود زیاد است ، اما گران تر از کلزا یا روغن گیاهی است.
من می توانم یک روز کامل را به فهرست روغن ها و نقاط مختلف دود و طعم آنها اختصاص دهم ، اما مانند بیشتر چیزها ، انتخاب روغن شما به ترجیح شخصی بستگی دارد. من گاهی اوقات سیب زمینی سرخ کرده ام را که از کره بادام زمینی یا چربی اردک تهیه می شود دوست دارم ، اما در سیب زمینی های سرخ کرده چیزی خالص و نمادین وجود دارد که فقط طعم سیب زمینی ترد و شور را ندارد. فلفل یا روغن زیتون میوه ای است به طرز شگفت انگیزی با سبزیجات خام یا بو داده می پاشید ، اما به عنوان چربی برشته کمتر م ،ثر است ، به خصوص اگر می خواهید تمرکز روی آن باشد سبزیجات کباب شدهبه
روغن نباتی و کلزا به شما این امکان را می دهد تا به این طعم های پاک و بدون طعم دسترسی داشته باشید و به شما این امکان را می دهد که این کار را ارزان انجام دهید. جدا از ارزان بودن ، داشتن یکی از این دو به این معناست که می توانید روغن های معطر گران قیمت خود را برای آن لحظاتی که واقعاً مورد استقبال قرار می گیرند ، نگه دارید. به خودتان اجازه دهید از این روغن های ارزان قیمت استفاده کنید ، این چیزی است که من می گویم. صحبت کردن به عنوان یک چیز ارزان ، گاهی اوقات یک چیز ارزان دقیقاً همان چیزی است که شما به آن نیاز دارید.
منبع: kaheshvazn-khabar.ir