[ad_1]

تصویر مقاله ای با عنوان شما باید جوش شیرین را به گوشت خود اضافه کنید

عکس: از دیدگاه من (شاتر استوک)

از نظر زیبایی ، گوشت چرخ کرده از پروتئین های حیوانی بیشترین لذت را ندارد. وقتی خام باشد کاملاً نرم و لکه دار است و بیشتر اوقات ، آشپزی فقط چیزهای صورتی و نرم را به چیزهای خاکستری و پرپشت تبدیل می کند.

این می تواند توسط کاهش یابد تنها گذاشتنش و اجازه دهید گوشت دندان خوبی ایجاد کند قبل از اینکه آن را به قطعات کوچک خرد کند ، اما حتی این به کاهش رطوبت که معمولاً هنگام پخت گوشت گاو مشاهده می شود ، کمک نمی کند. (اگر تا به حال توده ای گوشت را برای یک سس یا چیلی پخته اید ، می دانید منظورم چه مایعی است.)

خوشبختانه ، ماده شیمیایی کمی مفید وجود دارد که هر دو مشکل را برطرف می کند. این “بی کربنات سدیم” نامیده می شود ، اما بیشتر آن را “جوش شیرین” می شناسند و افزودن آن به گوشت گاو به شما کمک می کند تا نرم شود. در حالی که همچنین سرعت بخشیدن به روند قهوه ای شدن.

این یک هک “جدید” یا کشف اخیر نیست ، بنابراین مطمئن نیستم که چگونه این سالها آن را از دست داده ام ، اما خوشحالم که بالاخره این در مغز من وارد شد. من این کار را در حساب اینستاگرام Test Kitchen امریکا کردم (که شامل گرافیک های گرفته شده از آن است دستورالعمل پنج ساله چیلی)

دیشب سرانجام آن را با کمی بیش از یک پوند گوشت چرخ کرده امتحان کردم ، که مجبور شدم آن را مصرف کنم. من حدود یک سوم قاشق چای خوری جوش شیرین را روی گوشت پاشیدم ، آن را انداختم ، فقط 15 دقیقه گذاشتم ، سپس آن را در تابه با حرارت متوسط ​​پختم.

من عادت ندارم که تحت گوشت گاو قرار بگیرم ، اما فقط همین بودم – روی زمین. حتی بعد از کمی هم زدن و هم زدن ، تکه گوشت گاو پوسته ای عمیق و قهوه ای تشکیل می دهد و استخر معمول مایعات به یک گودال ساده تقلیل می یابد. علاوه بر این ، بسیار لطیف تر بود. هیچ تندرست لاستیکی ، جویدن ناخوشایندی وجود نداشت – فقط گوشت های مایل به قرمز و مزه دار زیبا.

چرا افزودن جوش شیرین به گوشت چرخ کرده باعث پخت سریع آن می شود؟

چرا این کار می کند؟ جوش شیرین (که بسیار ابتدایی است) با بالا بردن PH گوشت ، از اتصال بیش از حد پروتئین (و در نتیجه تخلیه آب) جلوگیری می کند. این باعث می شود همه چیز خوب و لطیف باشد و از تشکیل این مایع جلوگیری می کند. هرچه ظرف شما خشک شود ، سریعتر غذای شما قهوه ای می شود ، اما ، طبق ATC، محیط قلیایی نیز بسیار مطلوب تر است واکنش میلارد– ماده شیمیایی بین اسیدهای آمینه و قندهای احیا کننده که به غذای قهوه ای شکل و طعم می بخشد.

همچنین می توانید جوش شیرین را به برش های گوشت اضافه کنید. به نسبت ATK به ازای هر 12 اونس گوشت چرخ کرده 1/4 قاشق چایخوری و به ازای هر 12 اونس گوشت چرخ کرده یک قاشق چای خوری کامل توصیه می کند. مخلوط کردن جوش شیرین با یک یا دو قاشق غذاخوری آب می تواند به توزیع یکنواخت آن کمک کند (مخصوصاً اگر با چیزهای خرد شده سر و کار دارید) ، اما من دریافته ام که روش “پاشیدن و رفتن” برای کارهای زمین کاملاً مثر است. گوشت خام را با بیکارب پرتاب کنید (من آن را با قاشق چوبی خرد کردم و دور آن فشار دادم) ، 15 دقیقه صبر کنید (زمان بیشتری اثر جوش شیرین را افزایش نمی دهد) ، سپس طبق روش معمول خود طبخ کنید.

برای روشن کردن نحوه “پرتاب” جوش شیرین با گوشت چرخ شده در ساعت 4:15 PM EST در 23 ژانویه 2021 به روز شده است. برای مطابقت مطالب با دستورالعمل های تغییر سبک Lifehacker بار دیگر در 21 ژوئن 2021 به روز شد.

[ad_2]

منبع: kaheshvazn-khabar.ir